Kiseli kupus poboljšava krvnu sliku, preventivno deluje kod kancera, podiže energiju, pomaže kod stomačnih tegoba, arteroskleroze, reume, bolesti jetre i astme
Kiseli kupus nije zaštitni znak samo balkanske, nego i nemačke, ruske i kineske kuhinje. Ovo ukusno i zdravo povrće kiselili su još antički narodi, pre svega Grci i Rimljani, a specijaliteti od njega naročito se preporučuju u hladnim danima jer je bogat vitamin C i podiže imunitet. Ima malo kalorija, a mnogo hranljivih sastojaka i posebno se preproučuje osobama koje drže dijetu. Poboljšava krvnu sliku, preventivno deluje kod kancera, podiže energiju, pomaže kod stomačnih tegoba, arteroskleroze, reume, bolesti jetre i astme.
Normalizuje krvni pritisak i nivo šećera, ubrzava zaceljivanje rana i ožiljaka, ima dijuretička svojstva i usporava proces starenja. Najkorisniji je kada se jede sirov sa rasolom, a kuvanjem, prženjem i pečenjem značajno gubi dragocene sastojke, pre svega mlečnu kiselinu i kalcijum.
Najčešće se priprema u kombinaciji sa mesom, Grci ga spremaju sa raznim plodovima mora, a Nemci obavezno sa sočnim kobasicama.
100 grama kiselog kupusa sadrži: 25 kalorija, 120 g vode, 1,3 g belančevina, 3,7 g celuloze, 2,5 g šećera, 190 mg glukoze, 53,7 mg fruktoze, 0,2 g masti, 40 mg omega 3 masnih kiselina, 42,3 mg omega 6 masnih kiselina, 1,3 mkg retinola, 6,9 mkg alfa karotena, 10 mkg beta karotena (provitamini vitamina A), 19,9 mg vitamina C, 0,2 mg vitamina E, 17,5 mkg vitamina K, 0,2 mg vitamina B3, 0,2 mg vitamina B6, 33 mkg vitamina B9, 41, 6 mg kalcijuma, 2,1 mg gvožđa, 17,5 mg magnezijuma, 27,4 mg fosfora, 0,3 mg cinka, 0,2 mg mangana, 0,8 mkg selena.
Kisela čorba
Potrebno je: 300 g kiselog kupusa ribanca, 1 dl mleka, veća glavica crnog luka, 2 veće šargarepe, jedno jaje, 5 kašika ulja, kašičica ljute paprike, 5 šnita slanine pancete, kašika suvih začina, 2 kašike iseckanog svežeg peršuna, so i biber.
Crni luk očistite i isecite na kocke, a šargarepu na kolutove. Kratko ih dinstajte u dubokoj šerpi na zagrejanom ulju, na umerenoj temperaturi. Dodajte kupus i ljutu papriku. Promešajte, pržite 5 minuta, pa nalijte dva litra vode. Pojačajte temperaturu dok čorba ne proključa, zatim je smanjite, poklopite i kuvajte oko 30 minuta. Po želji dodajte so i biber. Ispržite slaninu. Umutite jaje sa mlekom i začinite čorbu, a na kraju dodajte peršun i slaninu. Servirajte toplo.
Rolat sa mesom i šampinjonima
Potrebno je: manja glavica kiselog kupusa, 500 g mlevenog junećeg mesa, 300 gr šampinjona, 2 glavice crnog luka, 4 čena belog luka, 2 kašike maslinovog ulja, jedno jaje, 2 kašike prezli, kašika iseckanog peršuna, biber i so.
Očistite pečurke, crni i beli luk i sve sitno iseckajte, a zatim izdinstajte na maslinovom ulju. Mleveno meso pomešajte sa jajetom, prezlama i peršunom, dodajte so i biber i umesite kao testo. Foliju premažite sa malo ulja, stavite meso i istanjite ga na debljinu od 1 cm. Preko mesa sipajte fil sa šampinjonima, uvijte rolat, prvo jednu pa dugu stranu. Listovima kupusa obmotajte rolat sa svih strana, stavite u pleh i pecite u rerni na 200 stepeni oko 30 minuta. Servirajte toplo.
Makarone u ljuto-kiselom sosu
Za 2 osobe potrebno je: 500 g makarona, 5 listova kiselog kupusa, 3 kašike maslinovog ulja, glavica crnog luka, kašika suvih začina, 4 kašike paradajz pirea, kašičica ljute paprike, so i biber.
Rernu zagrejte na 200 stepeni. U većem tiganju sa nelepljivom podlogom zagrejte maslinovo ulje na umerenoj temperaturi, dodajte sitno iseckani crni luk i kratko pržite dok ne omekša, zatim stavite kiseli kupus koji ste prethodno izrendali i dobro promešajte. Ostavite da se krčka 10 minuta, povremeno promešajte. Pri kraju stavite suve začine, ljutu papriku i paradajz pire, pa dinstajte još 2 minuta. U međuvremenu skuvajte makarone u slanoj kipućoj vodi, ocedite i začinite solju i biberom. U pleh sipajte makarone, preko njih fil iz tiganja, prekrijte folijom i pecite 15 minuta. Servirajte odmah.
Losos na podvarku
Potrebno je: 1,5 kg kiselog kupusa, 3 fileta lososa, 200 g dimljenog mesa, 2 ljute kobasice, 2 glavice crnog luka, 3 čena belog luka, lovorov list, 2 dl limunovog soka, kašika ljute paprike, so i biber.
U kupus umešati sitno iseckani beli i crni luk, dimljeno meso i kobasice, lovorov list i ljutu papriku, pa kuvajte na pari oko 30 minuta. Filete lososa posolite i pobiberite po želji i ispržite na ulju. Kupus sipajte u pleh, na vrh stavite losos i prelijte limunovim sokom. Pecite oko 40 minuta na 150 stepeni.
Izvor:Novosti.rs
