Žuti šećer je delimično rafinisan i žutu boju dobija od melase, koja ostaje tokom obrade.Melasa je slatki gusti tamnosmedji ili tamnozeleni sok koji je nusproizvod tj. ostatak nakon kristalizacije tokom proizvodnje šećera od šećerne repe ili trske.Žuti šećer ima veći sadržaj vlage zbog dodatka melase, ali vlaga ne smanjuje broj kalorija i ugljene hidrate, 1 kašika žutog šećera sadrži 60 cal i 15 g ugljenih hidrata od prilike kao i beli šećer.Žuti šećer nije hranljiviji od belog kristalnog šećera.Melasa sadrži neke minerale i elemente u tragovima.Isto tako kod konzumiranja žutog šećera treba pripaziti na količinu.
