Glavna tema roditelja i stručnjaka kada i koju namirnicu treba uvesti u dečji jelovnik.Sada je reč o pečurkama-gljivama, da li su poželjne, nutritivno vredne, bezbedne, nepotrebne ili su čak opasne namirnice?
Preporuka stručnjaka postoji i preporučuje se u ishrani male dece nakon navršene prve ili druge godine života, bez obzira iako alergija na glikoproteine pečuraka ne spada u grupu nutritivnih alergena kao (kravlje mleko, jaje, kikiriki, soja, citrusi, orašasti i morski plodovi, riba, gluten).Oprez postoji zbog mikrobiološke kontaminacije, brza i laka kvarljivosti namirnica, zatim zbog većeg sadržaja biljnih vlakna teža je svarljivost za decu.Ukoliko dete ima neku vrstu nutritivnu alergiju uvodjenje pečuraka u ishrani se odlaže posle 3 ili 4 godine života.Ne davati deci sušene proizvode.U pečurkama sadržaj vode je 90%, nizak sadržaj jedostavnih ugljenih hidrata, dosta biljnih vlakna i nutrijenata, B1 vitamin aneurin zatim B2 riboflavin, C vitamin i ostali vitamini, minerali kalcijum, gvoždje, cink, kalijum, bakar u značajnoj količini, nizak procenat masti, niacin, i jedini izvor biljni vitamin je D.Nutritivna vrednost je značajna po svom specifičnom sastavu kao imunostimulativne materije beta-glukane, termostabilan antioksidans L-ergotionein, hitin polisaharidi koji izgradjuju ćelijski zid i imaju ulogu biljnih vlakna. Pečurke imaju pozitivan učinak na zdravlje čoveka.Pojedine pečurke sadrže i antibiotike, stvari protiv virusa, tumora, kancera.Snižavaju holesterol, krvni pritisak, regulišu probavu i nivo šećera u krvi, smiruju CNS, jačaju fizičku snagu, poboljšavaju imuni sistem.Na našim prostorima nalaze se razne vrste pečuraka, ali za ishranu deteta su najbolje šampinjoni, bukovače, i vrganj.Aromatične i egzotične pečurke kasnije treba ubaciti u jelovnik kada dete malo poraste oko 4-5 godine starosti to su: šitake, tartufa, smrčak, reiši.Pečurke su karakteristične za jesenji period ali sada su već dostupne tokom cele godine u većini prodavnicama.Pečurke ne treba kupovati na pijaci već na sigurnom mestu! Ne treba servirati sirove naročito zbog opasnosti od mikrobiološke kontaminacije već kuvanjem termičkom obradom hitin se razgradjuje i postaje lakše za varenje.Pečurke prethodno dobro oprati, oljuštiti i ukloniti tvrde i žilave delove.Pečurke sa kulinarske strane gledano dobro se slažu sa jajima, sirevima, šarenim povrćem.Serviranje u tanjir deteta zavisi od maštovitosti majke zbog specifične arome traži ublaživanje „maskiranje“ sa namirnicama koje se slažu.Detetu može se pripremiti u vidu sosa sa sirom i testeninom, pirinčem, krem supa je izvrsna, variva ili samostalno kao prilog glavnom jelu.Na pečurke treba da se prisetimo naročito najesen-zimi da bude dostupna u našem jelovniku i da što više obogatimo porodičnu ishranu.
