Kukuruz je namirnica koji se sprema na više načina.Od kukuruznog brašna ili griza pravi se palenta-kačamak, proja, variva, kašice za bebe.Kukuruz se kuva ili peče zatim se prave kokice, može da se peče kolač ili hleb.Ne sadrži holesterol već veliki broj fitonutrijenata.Stimuliše stvaranje dobrih bakterija i vrenjem se pretvara u kratke lance masnih kiselina koji sprečavaju nastanak maligniteta tankog i debelog creva.Izuzetno dobro deluje na zdravlje naročito na vaskularne bolesti, kontroliše krvni pritisak, dijabetes, reguliše probavu, učestvuje u jačanju kostiju i mišića.Pozitivno deluje na vid, kožu jetru i bubrege, kod vraćanja hemoroida, odstranjuje otrove i pomaže detoksikaciju.Treba istaći da ne sadrži gluten.Nutritivna vrednost je mnogo veća od belih žita iz kojih je odstranjeno sve što je vredno jer se u opni nalaze sve hranljive materije što je neophodno za rast i razvoj i održavanje organizma.Kod većina žitarica ugljeni hidrati prelaze 70%, belančevine od 10-15%, masti od 1,5-10%, vitamini i minerali do 2% i to vitamin A, B, C, E, K, celuloznih vlakna, aminokiseline, folna kiselina betakaroten, malo soli.Od minerala najviše gvoždja, magnezijuma, kalijuma, kalcijuma, fosfora, cinka, mangana, arginina, valin.
Kukuruz je izvor za proizvodnju ulja visokog kvaliteta.Pored skroba javljaju se i šećeri naročito kod sorte šećerac u obliku amilodekstrina, glukoze i saharoze.Konzerviranjem kukuruz ne gubi na svojim vrednostima, baš suprotno sušena kukuruzna svila se koristi kao diuretik i koristi se kod bolesti mokraćnih puteva.Izuzetno je zdravo dan započeti sa pahuljicama od kukuruza zbog antioksidantnog dejstva zatim antocijanisa, luteina, zeksantina, beta karotena, kaumaričnu kiselinu i zato se i preporučuje u dijetetski režim ishrane.Dehidrirane pahuljice od kukuruza je idealan doručak uz čašu mleka ili soka, savršen dodatak jelima.
