Masti se sastoje od tri osnovna sastojka:ugljenika, vodonika i kiseonika.Oni su nerastvorljive u vodi a rastvaraju se u organskim rastvaračima.Masti su sastavni deo našeg tela i imaju važnu ulogu.Sastoje se od raznih masnih kiselina sa različim tačkama topljenja, pa imamo tečne (ulja) i čvrste masti, prema tome koje masne kiseline reovlađuju.Uloga masti u našem organizmu da stvaraju kaloriju, pružaju organizmu toplotnu zaštitu i fizičku zaštitu protiv traumatizma.U našem telu masti se mogu delimično zameniti ugljenim hidratima, ali se oni ne mogu nagomilavati kao masti.Dnevna potreba u mastima je 75-100 g.Najvažnija je da one iznose 20-30% od ukupne cal.Izvesne namirnice sadrže masti kao što je jaja, mleko, mlečni proizvodi, meso, orasi.Masti sadrže vitamine A; D, E, K i esencijalne nezasićene masne kiseline.Količina masti koju treba uzimati u ishrani zavisi od uzrasta, navika, i geografske širine.
