Uporedo sa kulinarstvom razvija se i profesija somelijera.Dolazi iz francuskog jezika Sommelier u prevodu bi značilo osoba koji služi vino-vinolog, konobar za vino.Definicija je prilično jasna označava obrazovanu osobu vrhunskog poznavalaca vinske kulture.Ima bogato znanje i poznavanje u oblasti vina, specijalista u svim aspektima degustacije vina.Osnovni sastojak vina je groždje, zato somelijer treba da poznaje što više vrsta-sorte i razne kombinacije.Treba da poznaje ukuse hrane u slaganje ukusa vina.Kompleksnost ukusa koji se prepliću, treba da bude, ujednačena kako jedan ukus ne bi totalno preovladao drugim.
„Dirigent harmonije vina i hrane“.Somelijer je zanimanje budućnosti i prava inspiracija za sve gurmane-restorater.U vinu treba da uživamo svim čulima, ali najvažnije našom dušom.
Jedan od osnovnih zadataka somelijera da pripremi vinsku kartu restorana, da daje savete klijentima u vezi izbora vina prema specijalitetima koje su poručili.Dobar somelijer saradjuje sa ostatkom tima restorana kuvarima, konobarima.Jedan od najvernijih oružja somelijera je njegov vadičep-alat uz pomoć kojeg otvara flaše od vina.
Istinski profesionalac je zaposlen u ekskluzivnim restoranima zbog ugadjanja gostima.On se ne odvaja od svoje somelijerske čaše ili takozvane tasa što je svetski priznat simbol somelijera.
Strancu uvek treba poslužiti domaće vino.Razlog je vrlo jednostavan jer možemo se ponositi kvalitetom dimaćih vina napravljen od naših lokalnih sorti koao što su:Prokupac, Kadarka, Morava, Tamjanika.Sigurno neće imati priliku da probaju nigde osim u Srbiji.
Vino se pije u crkvi, na slavama, restoranima, hotelima i kad želimo da popravimo krvnu sliku u domaćem ambijentu.
Zašto je flaša za vino ima udubljenje na dnu?Udubljenje na dnu flaše omogućava da se vinski talog slegne po samim ivicama baze, što je manje verovatno da se nadje u čaši.Niko ne voli zamućeno vino.Udubljenje na dnu omogućava kad promućkate vino stvara talase i veći je pritisak pa se se otvaranje izvodi na spektakularan način.Sa udubljenjem na dnu boca uvek izgleda punija.To udubljenje omogućava da u isto vreme ponesete više flaša, i da sipanje bude atraktivno.
Kako se vino za par minuta ohladi?
Postoji ubrzan proces za rashladjivanje vina koji traje samo 3 minuta na sledeći način:flašu sa vinom treba potopiti u posudu u koju ste prethodno sipali leda i soli.Količina soli treba proceniti po svojoj proceni.Nauka potvrdjuje da je ova metoda uspešna jer so smanjuje tačku smrzavanja vode što znači da tečnost postaje hladna bez da se zaledi.
