Nervne ili epitelne ćelije omogućuju prijem signala tzv. receptore koji pojedinačno ili u kombinaciji sa drugim ćelijama funkcionišu gradeći čulne receptore.Registrovanje različitih signala prenose senzitivnim nervnim vlaknima do CNS-a gde dolazi do prepoznavanja.Postoje četiri tipa receptora koji prepoznaju različite vidove energije: termoreceptori, hemoreceptori, mehanoreceptori, fotoreceptori.Čovek ima pet različitih čula tu pripada i čulo ukusa.Za osećaj ukusa zasluženi su tzv. pupoljci koji se nalaze na jeziku.Ti pupoljci su na epitelu jezika, koji su gradjeni od potpornih receptorskih stanica iz kojih izlaze nervna vlakna i vode, nadražaje u koru velikog mozga.Na površini jezika i na korenu jezika nalaze se brojne bradavice unutar kojih se nalaze pupoljci.
Razlikuje se četiri vrste ukusa:
Slatko na vrhu jezika, slano na prednjem delu jezika iza slatkog, gorko na korenu jezika i nepcu, kiselo uz rub jezika i na nepcu.Dok peti ukus je nazvan slastan u suštini koju doživljavamo a ne identifikujemo.To su osnovni ukusi ali čovek može razlikovati jako puno ukusa, ali tome pomaže i čulo mirisa.Unosom hrane ne oseća se u tom trenutku svaki ukus istom brzinom već-slani ukus se oseća za 0,17 sekundi, a gorkom ukusu-je potrebno oko 0,25 sekundi.Poresečan jezik ima izmedju 2000-10000 receptora za ukus.Receptori se obnavljaju na svakih 10-14 dana.Ljudskim okom nisu vidljivi već na jeziku može da se vide tačkice, to su papile i na njima se nalaze receptori.Jezik nam pomaže da pričamo, osećamo ukuse, da jedemo, ali vrlo je fleksibilan nikad se ne umori.Boja jezika može da ukaže na odredjene bolesti.Zdrav jezik je pink boje u normalnim uslovima.Može biti drečavo crvene boje kod visoke temperature, bola u grlu.Naslaga na jeziku ukazuje na glivičnu bolest.Gladak jezik je znak nedostatka gvoždja, folne kiseline i B12 vitamina.Kod pušača jezik je tamnije boje, čak može biti u ranicama.
