SASTOJCI:
* 1 kg različite vrste ribe
* 2 glavice crnog luka
* 50 dag pelata rajčice
* 4 režnja bijelog luka
* 2 dl bijelog vina
* maslinovo ulje
* so
* papar
1. Ribu očistite. U lonac na maslinovo ulje (1 dl ili više) stavite pirjati sitno nasjeckani crni luk, bijeli luk, so, papar, pelate rajčice i očišćenu ribu.
2. Sve zajedno podlijte bijelim vinom te s još toliko hladne vode da prekrije sastojke.
3. Kad brudet zavri, ostavite ga da polagano kuva dok se umak ne redukuje napola.
RECEPT: TOMISLAV NIKŠIĆ, executive chef splitskog hotela Le Méridien Lav
