Ovog puta sam, za promenu, umesto običnog svežeg šarana u vinu, napravila dimljenog. Razlika je… ogromna i to naravno u korist ovog drugog. Ako to do sada još niste probali, probajte obavezno! Miris i ukus je kao i bilo koje drugo dimljeno meso, jer šaran ne bi trebalo da ima neki jak miris (kao što ga ima morska riba ili losos). Kažem ne bi trebalo, jer šaran nekad zna da „povuče“ malo na mulj… ali teško je znati da li je baš takav, a kada saznate onda je već kasno da bilo šta promenite.
Za razliku od svežeg šarana, dimljenog nije baš lako pronaći u ribarnicama. Nisam imala nameru da ovde reklamiram ni jednu ribarnicu ili prodavnicu, ali… Pošto mi se jeo dimljeni šaran i pošto sam rešila da ga spremim, obišla sve ribarnice na ribljoj i futoškoj pijaci, ne bih li ga kupila negde, međutim, ni u jednoj ga nije bilo. U nekim ribarnicama su mi rekli da to nikad nisu ni imali, u nekima su mi nudlili da poručim, pa će „možda biti za koji dan“…e tu mi je „pala roletna“ – šta će mi za koji dan, kao da tražim da kupim nešto što treba da se nabavi ko zna odakle, a zimsko je vreme, pušnice dime na sve strane, vreme je za dimljenje i sušenje mesa… u čemu je problem? I tako tragajući za „zlatnim“ dimljenim šaranom, svratih na kraju i u ribarnicu Aviso na Futoškom putu, preko puta bivšeg Jugoalata (Futoški put 39).
dimljeni-saranA tamo… „ikebana“ od ribe. Ne da imaju dimljenog šarana, nego i dimljene skuše, pastrmke, tolstolobika, lososa… onda odličan izbor i sveže i smrznute, i rečne i morske ribe, riblja čorba, pečena riba, salate od plodova mora, krompir salata…. Rade i dostavu na kućne adrese, što znači da možete poručivati i telefonom… Cene su prihvatljive, što u prevodu znači: kad ne znate šta biste za ručak, ili nemate vremena da spremate ili vam se samo jede riblja čorba – svratite do njih. Na sajtu TaxiHrana imate cenovnike i više detalja o ovoj ribarnici.
I tako posle uspešno izvedene nabavke, kako da se spremi ta riba?!
Najjednostavnije je da ga isečete na šnicle i kratko propržite na masti i poslužite uz npr. krompir salatu. To je bila jedna opcija, međutim izabrala sam nešto drugo: „pijanog“ dimljenog šarana na pirinču.
Za 4 osobe dovoljan je šaran od 600-800 g jer ga ne možete mnogo pojesti, ako je jako slan (a uglavnom jeste).
Kako se sprema pirinač:
dimljeni-saran3U šerpi se na malo ulja proprži iseckana mala glavica crnog luka. Kada luk postane staklast, doda se 1-2 iseckana čena belog luka i u to se stavi pirinač. Količinu pirinča prilagodite broju osoba za koje spremate. Otprilike, po osobi ne treba više od 1 šoljice za kafu (1 dl) pirinča. Sve se posoli, pobiberi po ukusu i zalije se belim vinom i vodom. Vodite računa da ne presolite pirinač, jer je dimljena riba, kao što već rekoh, dosta slana.Odnos tečnosti i pirinča je 1:4, što znači šolja pirinča, 4 šolje vode (šolja vina, 3 šolje vode).
Kuvajte ga dvadesetak minuta na tihoj vatri u poklopljenoj šerpi (da voda ne bi previše isparila i da pirinač ne ostane suv). Po potrebi možete dodati vode, ako vam se učini da je to potrebno.
Kuvani pirinač izručite u odgovarajuću tepsiju. Šarana operite mlakom vodom, isecite popreko na komade debljine 1-2 prsta i poslažite tačnije „ušuškajte“ ga u kuvani pirinač. Sve prelijte još jednom čašom belog vina, stavite u zagrejanu rernu na 250°C i pecite 10-15 minuta.
Uz ovo jelo špriceri sami klize…
Izvor:kuvarancije.com
