Skoro sam pisala o gljivama, a ovaj recept je još jedan od „gljivarskih“. Da li ćete uz ovaj sos peći neko meso, ili ćete ga poslužiti uz neku testeninu, bareni krompir, pirinač ili možda proju, zavisi od vas, ali sve u svemu postoji mnogo drugih kombinacija osim ove.
Jedan svinjski file se zaseče tako da se dobije velika šnicla, izlupa se tučkom da se istanji. Posoli se i pobiberi, premaže se kiselom pavlakom ili kajmakom, a preko toga se slažu šnite sira trapista i dimljene šunke. Uvije se u rolnu i pričvrsti se čačkalicama, da se ne bi raspalo prilikom pečenja. Zagreje se tiganj, najbolje je ako imate onaj u kojem može da se peče bez masnoće. Volim ovu kombinaciju, mada, kao što sam već napisala, i meso i sos od gljiva mogu da budu zasebni obroci uz odgovarajući prilog. File se peče na srednjoj temperaturi sa svake strane po 5 minuta ili dok ne porumeni sa svih strana.
Za sos od gljiva:
1/2 kg gljive bukovače (ili lisičarke), 1 mladi luk, 2-3 suva vrganja (zbog mirisa), so, biber, peršun, puter, gustin i pavlaka.
Suvi vrganji se potope u vruću vodu da odmeknu i zatim se sitno iseckaju. U dublji tiganj se stavi puter da se otopi, doda se iseckan mladi luk (može i praziluk), kratko se proprži, dodaju se iseckane bukovače i vrganji, sve se dinsta dok gljive ne odmeknu. Na kraju se doda kisela pavlaka i sve zajedno se prokuva dok se sos ne zgusne.
