Ako bih vrganje poredila sa lisičarkama, teško da bih mogla odrediti koje su ukusnije, tj. koje mi se više sviđaju. Vrganj je, nasuprot nežnim i blagim lisičarkama, intenzivnog ali očaravajuće zanosnog mirisa i ukusa. Bez obzira da li je ovo krajnje subjektivno ili sasvim objektivno mišljenje, moram da kažem da je kombinacija vrganja i sira nešto što spada u hranu u kojoj uživaju sva čula. E sad – stvar ukusa može neko reći, ali kada su gljive u pitanju nema boljih od vrganja i lisičarki, jedino što ne mogu da se odlučim ni za jednu ponaosob. Moram još da dodam da, iako su tartufi najskuplje i vrlo cenenje gljive, ja nisam nešto raspamećena njihovim ukusom (i zato ih ne uvrštavam u moje omiljene), ali i to možete smatrati krajnje subjektivnom konstatacijom. I naravno, pošto ne mogu da se odlučim koje od ove dve vrsta gljiva više volim – ja sam ih „spakovala“ u jedno jelo na sledeći način:
* vrganj-u-sosu-od-sira1100 g svežih lisičarki,
* 100 g svežeg vrganja,
* 1 čen belog luka (ili pola mladog belog luka isečenog na 2-3 krupnija komada),
* kašikica putera,
* kašika maslinovog ulja,
* so i biber po ukusu.
Za sos od sira:
* 2 dl neutralne pavlake za kuvanje,
* po 50 g sira: parmezana i fete
* par listova svežeg bosiljka.
Gljive propržite na masnoći nekih desetak minuta. Ubacite beli luk, posolite i dobro pobiberite (vrganji i sveže mleveni biber se odlično slažu). Dodajte narendani ili na sitne kocke iseckan sir i pavlaku. Sve mešajte dok se sir ne rastopi, a na samom kraju kuvanja ubacite iseckani sveži bosiljak.
Sve u svemu, za pripremu ovog jela je potrebno nekih dvadesetak minuta.
Ovakav sos najbolje ide uz njoke od krompira, ali može da služi i kao preliv bilo kojoj drugoj barenoj testenini. Ali, ako ste „kratki“ s vremenom, uz ovaj sos, čak i prženice (tost) od starog hleba, natrljane belim lukom su prava gozba.
Verujte mi da je ukus ovih gljiva i topli sir koji vam se razliva po jeziku, nešto što se teško može opisati, a da bi se verno dočaralo. Najbliži opis mirisa bi možda bio poređenje sa nekom „stoletnom“ šumom i njenim mirisom (miris svežeg vrganja mene podseća na miris šume). A ukus… hmmm nemam sa čime da ga uporedim 🙂
