Dugim kuhanjem hrana gubi sve dragocjene vitamine i minerale. Zapravo, važniji je gubitak neophodnih enzima zbog kojih organizam ne može iskoristiti ove zdrave supstance.
Posebno je osjetljiv vitamin C koji skoro potpuno gubi svoju vrijednost kuhanjem, te tako bivamo uskraćeni za sve zdrave efekte ovog vitamina.
Zbog toga izbjegavajte dužu termičku obradu svježih naminica, a posebno povrća. Dokazano je da se dugim kuhanjem gube čak dvije trećine bjelančevina iz hrane, ali i škroba i voćnih šećera. Problem je još veći kada se zna da ovakvom termičkom obradom nastaju hemijske promjene koje su opasne za osobe koje su sklone nagomilavanju suvišnih kilograma.
