Brokoli sa maslinama i inćunima, leblebije sa šunkom i sirom, Sočivo sa bundevom i tikvicama…
Za 4 osobe: 1 kg brokolija, glavica crvenog luka, 4 kašike belog vina, 4 filea inćuna iz ulja, 20 crnih maslinki, maslinovo ulje i so.
Uklonite drvenasti deo drške sa cvetića brokolija i obarite ih u slanoj, ključaloj vodi. Maslinke prepolovite i izvadite im koštice. Luk isečen na tanke kolutiće izdinstajte na vrelom maslinovom ulju, sipajte 0,5 dl vode i belo vino, promešajte, poklopite i dinstajte na umerenoj temperaturi 15 minuta. Dodajte filete inćuna, maslinke i obarene cvetiće brokolija, promešajte, sačekajte 3-4 minuta, posolite i servirajte.
Leblebije sa šunkom i sirom
Za 6 osobe: 500 g leblebija, 200 g šunke, 300 g mladog sira po ukusu, 2 glavice zelene slate, 2 glavice luka, 6 listova žalfije, 2 dl suvog belog vina, kašičica meda, 10 g maslaca, 2 kašike maslinovog ulja i so.
Prethodno veče leblebije potopite u vodu, ujutro ocedite, pa kuvajte u slanoj vodi dok zrna ne omekšaju. Ponovo ocedite i ostavite sa srane. Listiće šunke raširite na radnoj površini, svaki premažite slojem mladog sira, urolajte i poređajte na dno ovalne porcelanske činije. Na vreloj mešavini maslinovog ulja i maslaca propržite sitno iseckani luk, dodajte listove žalfije, posolite, promešajte nekoliko puta, pa nalijte mešavinom belog vina i meda. Pojačajte temperaturu, sačekajte da vino ispari uz stalno mešanje i skinite s ringle. Oprane listove salate raporedite u veću posudu, dodajte ohlađene leblebije i prelijte sa pola količine preliva od luka, žalfije, vina i meda. Promešajte i pažljivo rasporedite preko rolnica od šunke. Odozgo sipajte ostatak pripremljenog preliva, sačekajte 10 minuta da se ukusi sjedine i servirajte.
Sočivo sa bundevom i tikvicama
Za 6 osobe: 500 g sočiva, 500 g bundeve, 3 manje tikvice, 2 glavice crvenog luka, 3 grančice ruzmarina, 120 g parmezana, kašika „balsamiko“ sirćeta, maslinovo ulje i so.
Prethodno veče potopite sočivo, ujutro ga isperite i kuvajte u slanoj vodi dok zrna ne omekšaju, ponovo isperite i sačekajte da se ohladi. Sa strane ostavite malo tečnosti u kojoj ste kuvali sočivo. Bundevi uklonite koru i semenke, a meso isecite na tanke listiće. Luk i tikvice oljuštite i isecite na tanke kolutove. Svo povrće stavite u pleh, prelijte s 3 kašike maslinovog ulja, posolite, pospite sitno iseckanim iglicama ruzmarina, pažljivo promešajte i pecite 10 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Pečeno povrće vadite šupljom kašikom i sipajte u veću posudu za salatu, dodajte ohlađeno sočivo, promešajte i ostavite sa strane. Pleh u kojem ste pekli povrće stavite na ringlu, sos od pečenja razredite s malo vode u kojoj ste kuvali sočivo, sipajte kašiku maslinovog ulja, malo sirćeta „balsamiko“, posolite, promešajte i ovim prelivom začinite salatu. Lagano promešajte, ostavite da odstoji 10 minuta, da se svi ukusi sjedine, pospite istruganim parmezanom ili tankim listićima parmezana i servirajte.
Pasulj sa grilovanom piletinom
Za 6 osoba: 500 g crvenog pasulja, 800 g pilećih filea, 6 kriški hleba, 6 malih paradajza, 3 manje glavice luka, 2 grančice majčine dušice, 2 kašike vinskog sirćeta (po mogućstvu od belog vina), 4 kašike maslinovog ulja, so i biber.
Prethodno veče pasulj potopite, ujutro ga ocedite i kuvajte u slanoj vodi dok zrna ne omekšaju. Ocedite i ostavite sa strane. Pileće filee pecite 3 minuta na električnom grilu i kada se malo ohlade isecite ih dijagonalno na dugačke, tanke trake. Filee, koji su iznutra još sirovi, vratite na električni gril i pecite još minut-dva sa svake strane, pa ih prepolovite. Kriške hleba prepecite sa obe strane na još vrelom grilu i isecite na kockice. Paradajz operite i isecite na kockice, a luk sitno iseckajte. Povrće stavite u veću posudu za salatu, prelijte mešavinom maslinovog ulja, vinskog sirćeta, sitno iseckane majčine dušice, soli i bibera i lagano promešajte. Ohlađeni pasulj sipajte u veću posudu za salatu, dodajte komadiće grilovanog mesa i kockice prepečenog hleba, pa preko svega sipajte preliv od paradajza, luka, maslinovog ulja i vinskog sirćeta. Pažljivo promešajte i ostavite da odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi. Pre serviranja još jednom lagano promešajte.
