Aperitivi su desertna pića koji otvaraju apetit, podstičući osećaj gladi izazivanjem lučenja u želucu.Neke gorke biljke kao cikorija, lincura, anis, hmelj prepisuju se u svrhu aperitiva.To su prirodni aperitivi.Kada su u pitanju industrijski-veštački proizvedeni aperitivi njihovo dejstvo je najčešće udruženo sa toksičnim efektima alkohola i etarskih ulja, koja im daje aromu i čini ih primamljivim.Deli se u tri grupe:
-Aperitv sa gorkim ukusom
-Aperitiv na bazi vina
-Aperitiv sa ukusom anisa
Postoji navika da se pre jela piju aperitivi, ali je njihovo dejstvo više štetno nego korisno.Naročito zbog sadržaja alkohola, neki sadrže visok procenat alkohola od 16-45 stepeni.
