Peršun je neizostavni dodatak u kuhinji, koga ima na pijacama u svako doba godine. Neopravdano skrajnut usled poplave novih, egzotičnih začinskih biljaka, peršun je prava riznica zdravlja,bogat antioksidansima, a nauka tvrdi da ima moć i u borbi protiv kancera pluća.
Peršun je najpopularnija začinska biljka na svetu, a ime je dobio od grčke reči koja znači „kameni celer“. Njegovi zeleni listići obiluju vitaminima K, C i A, gvožđem i folatima. Zbog svog antioksidantnog dejstva preporučuje pušačima i ljudima koji jedu dosta začinjene i masne hrane, budući da pročišćava krvne sudove. Kako je bogat i folnom kiselinom, štiti srce i dobra je preventiva protiv moždanog udara kod ljudi koji boluju od arterioskeleroze ili dijabetesa. Folna kiselina je kritični nutrijent kada je u pitanju pravilno umnožavanje ćelija, te je stoga od vitalne važnosti u prevenciji kancera debelog creva i grlića materice. Neke studije, vršene u Americi, pokazale su i da peršun štiti od reumatoidnog artritisa, što je sasvim dovoljan razloga da ga ne gledate samo kao ukras na nekom jelu, već i kao lek. Mnogima je poznato i da je žvakanje svežeg peršuna odličan trik za otklanjanje neprijatnog zadaha. Dijete, koje imaju za cilj brzo gubljenje kilograma, često sadrže obaveznu šoljicu čaja od peršuna, koji deluje kao diuretik i pomaže izbacivanje viška tečnosti iz organizma. Iako ga ne vole, deca bi trebalo da jedu peršun jer potpomaže apsorpciju mangana, koji je važan za pravilan razvoj i rast koštanog skeleta. Može se korostiti i za ublažavanje bola i svraba nakon uboda komaraca, a sve što treba da uradite jeste da utrljate malo svežeg peršuna na mesto uboda.
