Posebno mesto zauzima u ishrani čovečanstva jaje to je namirnica visoke biološke vrednosti, bogata bitnim aminokiselinama, vitamina mineralnim materijama i esencijalnim masnim kiselinama.U svakodnevnoj ishrani se najčešće koristi kokošija jaja a ređe guščija ili pačija.Jaje je spolja zaštićeno ljuskom, koja je izgrađena od kalcijumkarbonata, magnezijumkarbonata i anorganskih fosfata.Od celokupne težine na ljsku otpada 10% a na belance oko 55% a na žumance oko 35% glavni sastojak belanceta su visoke vredne belančevine rastvorene u vodi, u obliku koloida.Od belančevina u jajetu se nalaze ovalbumin, ovoglobulin, ovomucin i vitelin.Pored belančevina belance sadrži bitne aminokiseline kao sto su triptofan, lizin, cistin.Belance je tečniji zbog procenta vode.Žumance je kompaktnije i sadrži lako svarljive masti i proteine, manje šećera i vode.U njemu se nalazi znatne količine mineralnih materija gvožđe,kalcijum,fosfor, bakar,jod.Sadrži još veću količinu A,D,B vitamina.Svarljivost jajeta zavisi od njegove svežine,vreme kuvanja i načina pripreme.
Rovito i sirovo jaje se ne daje odojčetu, zbog rizika od alergije i infekcije jedne vrste salmonele (naročito pačije jaje) Jaja se čuva na hladnom, mestu ili u frižideru, naročito leti.
Nemojte kupovati razbijena ili napukla jaja, jer je dobra sredina za razmnožavanje mikroba.Dva krupna jajeta daju isto toliko proteina koliko 100 g.mesa ili ribe.
Tvrdo kuvano jaje
U vruću vodu stavite jaja u ljusci i ostavite da se kuva 5 min.Ohladite u hladnu vodu.Izvadite žumance i bebi uključite u jelovnik.Služi za uzrast od 9-10 meseci, počnite sa 1/4 žumanceta uz neko povrće 2 puta nedeljno.Sledeće nedelje možete davati pola žumanceta uz neko povrće.Da bi ste dali za neko vreme 3/4, pa celo žumance.Odojče polagano treba navikavati na novu hranu.Celo tvrdo kuvano jaje možete dati bibici, tek kad napuni godinu dana, isto tako i pečeno jaje.
