Za poboljšanje i vitalnost imunog sistema važan je stav izbalansiran gastrointestinalni trakt, da se unapredjuje crevna flora sa korišćenjem fermentisane hrane.Danas sve vrste namirnice mogu da se kupe u bilo koje doba u velikim supermarketima, ali fermentisano povrće je od izuzetnog značaja za organizam.Ljudi fermentišu hranu već vekovima-to je tzv.lakto fermentisanje što znači da ugljeni hidrati i skrob iz povrća, voća prelaze u mlečnu kiselinu uz pomoć mnogih lakto bakterija.Mlečna kiselina je prirodni konzervans koji inhibira razvijanje patogenih bakterija uz dodatka kuhinjske soli.Laktofermentacija uništava patogene sojeve i dozvoljava rast i razvoj saprofitnim sojevima.Fermentisanjem dolazi do produkcije brojnih korisnih enzima, antibiotika, i antikancrogenih supstanci.Ove korisne bakterije pomažu varenje jačaju imune funkcije, zatim porast B vitamina, Omega 3 masnih kiselina,digestivnih enzima, laktoze i mlečne kiseline.Kiseljenje je proces pripremanja hrane potapanjem u slanu vodu ili sirćetni rastvor.Ukoliko namirnica sadrži dovoljno vode može da se doda samo so.Laktobacil i mlečna kiselina doprinesu u digestivnom traktu:
-dopunjava digestivne sokove, aktivira metabolički proces, transformiše nove supstance
-snižava arterijski krvni pritisak
-olakšava varenje
-stimuliše rad pankreasa i reguliše nivo šećera u krvi
Zimnica se ne savetuje u ishranu odojčadi.Najbolje pokušati od 3-god života i to kiseli kupus pa polako i drugo povrće.
Postoje 2 načina kiseljenja:
1.u sirćetu-u kome malo baktija može da preživi
2.u slanoj vodi-soljenje uzrokuje da povrće gubi vodu i liposolubilni vitamini (A,D,E,K) postaju koncentrovaniji za ovaj proces može da se koristi staklena ambalaža za čuvanje zimnice, a nikako ne plastične jer nastaje migracija štetnih materija iz plastike u hranu.
