Jela sa plavim patlidžanom: Snažan je antialergent i antioksidans, štiti ćelije od raka, reguliše nivo šećera u krvi, sprečava taloženje vode u organizmu.
Plavi patlidžan posebno je omiljen u zemljama Sredozemlja, a najviše zastupljen u turskoj, marokanskoj, grčkoj i italijanskoj kuhinji. Njegova pikantna aroma je vrlo osvežavajuća, a sočan plod je vrlo hranljiv, brzo zasiti i dobra je zamena za meso. Iako se kod nas zove plavi patlidžan, može da bude različitih boja: bele, žute, zelene ili tamnoljubičaste. Okruglog je ili duguljastog oblika.
Ovo povrće bogato je vitaminom C i K, kao i celulozom, i ima malo kalorija. Lako se vari, preporučuje se osobama koje imaju problema sa probavom, snižava nivo holesterola u krvi, blagotovoran je za srce i krvne sudove jer sadrži znatnu količinu kalijuma i normalizuje krvni pritisak. Snažan je antialergent i antioksidans, štiti ćelije od raka, reguliše nivo šećera u krvi, sprečava taloženje vode u organizmu.
U zavisnosti od toga kako se sprema, može da bude predjelo, salata ili glavno jelo. Naše domaćice uglavnom ljušte patlidžan, mada je zdravije da se ostavi kožica posle pečenja na roštilju. Zbog specifične sunđeraste strukture, plavi patlidžan upija mnogo ulja prilikom prženja. To može da se ublaži ukoliko ga isečete na kocke ili kolutove, pa svaki komad posolite i ostavite da odstoji oko 30 minuta. Na taj način će imati i lepši ukus jer isparava vlažnost, a sa njom i gorčina.
Najukusniji su plodovi srednje veličine jer su sočni, a sadrže manje semenki, koje i uzrokuju gorak ukus.
100 grama plavog patlidžana sadrži: 24 kalorije, 1,01 g belančevina, 5,7 g ugljenih hidrata, 0,19 g masti, 3,4 g celuloze, 92,41 g vode, 0,65 mg vitamina B3, 22 mkg vitamina B9, 0,28 mg vitamina B5, 2,20 mg vitamina C, 3,5 mkg vitamina K, 9 mg kalcijuma, 0,24 mg gvožđa, 14 mg magnezijuma, 25 mg fosfora, 230 mg kalijuma, 0,16 mg cinka, 0,25 mg mangana, 0,30 mkg selena.
Musaka sa patlidžanom i šampinjonima
Potrebno je: 3 patlidžana srednje veličine, 500 g šampinjona, 1 paradajz, 2 kašike maslinovog ulja, 2 glavice crnog luka, 3 čena belog luka, 1 dl crnog vina, 1 kašika suvog bosiljka, 3 jaja, 300 g kisele pavlake, biber po ukusu.
Isecite patlidžan na nekoliko tankih kolutova. Prelijte ih malsinovim uljem i na umerenoj temperaturi kratko propržite u tiganju (povremeno ih okrenite). Šampinjone očistite i isecite na tanke kolutove, pa ih u drugom tiganju kratko dinstajte na vodi i maslinovom ulju da puste sok. U međuvremenu, sitno iseckajte crni i beli luk, a paradajz isecite na kocke, pa stavite u tiganj, začinite solju, biberom i bosiljkom. Dinstajte na umerenoj temperaturi dok luk ne omekša.
U pleh za pečenje na dno sipajte šampinjone, zatim prelijte lukom i paradajzom, a na kraju poređajte kolutove patlidžana. Umutite jaja i pavlaku, pa prelijte preko musake. Stavite u rernu i pecite oko 40 minuta na 150 stepeni.
Marokanska zakuska
Potrebno je: 2 patlidžana, 750 g slanine, 3 kašike suncokretovog ulja, 2 kašike žutog šećera, 1 štapić cimeta, 2 glavice crnog luka, veći koren đumbira, 1 ljuta paprika, 2 kašike soja sosa, sok od 1 limuna.
Oljuštite patlidžan i isecite na kocke. Kratko propržite na ulju. U manjoj posudi za kuvanje ušpinujte šećer, a zatim dodajte cimet, izrendani đumbir, sitno iseckani crni luk i sitne komade slanine. Kuvajte sve zajedno na umerenoj temperaturi oko pet minuta.
Pomešajte u velikoj posudi patlidžan i šećerni preliv i sve dobro promešajte. Iseckajte sitno ljutu papriku, dodajte soja sos i sok od limuna, pa ponovo dobro promešajte.
Pikantni patlidžan
Potrebno je: 4 plava patlidžana, 2 čena belog luka, 6 kašika maslinovog ulja, 400 g soka od paradajza, 100 g parmezana, 1 kašika svežeg bosiljka, 1 kašika origana, 1 jaje.
Zagrejte rernu na 200 stepeni. U tiganju kratko ispržite sitno iseckani beli luk na maslinovom ulju, pa sipajte paradajz sok. Krčkajte 10-ak minuta, povremeno promešajte. Patlidžan oljuštite, isecite na kolutove i ispržite u tiganju na maslinovom ulju, pa izvadite da se ocedi.
U vatrostalnoj činiji poređajte na dno patlidžan, sipajte polovinu paradajz sosa, zatim parmezan, pa ostatak paradajz sosa. Na vrh poređajte patlidžan i začinite ga bosiljkom i origanom. Umutite jaje i sipajte preko svega. Pecite u rerni 20 minuta.
Osvežavajuća salata
Potrebno je: 2 manja patlidžana, 2 kašika maslinovog ulja, 1 kašika vinskog sirćeta, 2 paradajza, 1 čen belog luka, 1 šargarepa, 1 krastavac, 100 g susama, 3/4 kašičice soli, biber po ukusu.
Ispržite patlidžan na roštilju ili u gril tiganju, pa ga oljuštite i isecite na manje komade. Propržite ga pet minuta na zagrejanom ulju. Sipajte u činiju za salatu, a zatim dodajte paradajz isečen na kocke, sitno iseckan beli luk, kolutove krastavca i uzdužno isečenu šargarepu na trake. Promešajte dobro, posolite, pobiberite, dodajte sirće i maslinovo ulje, ponovo promešajte i na kraju pospite susamom.
Izvor:novosti.rs
