Monosaharidi su najprostiji ugljeni hidrati, to su bezbojne materije, koji imaju sladak ukus.Od svih monosaharida za ljudski organizam su najvažnije:glikoza, fruktoza, galaktoza.
Glikoza-grožđani šećer ili dekstroza je najvažniji šećer za organizam čoveka.Nalazi se u krvi u koncentraciji od 80-120 mg.% deponovana je u jetri i mišićima u vidu polisaharida glikogena. U slobodnom stanju nalazi se u grožđu, smokvama.Osim toga glikoza se nalazi vezana u drugim ugljenim hidratima, kao što su saharoza laktoza, maltoza, skrob i drugi.Glikoza se stvara u biljkama uz pomoć sunčeva svetlosti.Taj proces se naziva fotosinteza.Glikoza razgrađuje se na ugljen dioksid i vodu, pri čemu se oslobađa energija.Industrijski se glikoza proizvodi iz skroba, žitarica i krompira.Oksidacijom glikoze dobijaju se kiseline, što igra važnu ulogu za neutralisanje toksičnih materija.Fruktoza-voćni šećer ili levuloza je monosaharid.Nalazi se u slobodnom stanju u biljnim sokovima, slatkom voću.
