Ishrana bez glutena može da sadrži više kalorija nego sa glutenom.Ne radi se uvek o intoleranciji na gluten, kada se koristi bezglutenska hrana.Gluten je deo belančevine.Razne testenine, krekeri, keks dosta je skuplja bez glutena jer za proizvodnju hrane koristi se specijalna procedura kako bi izbegli kontaminaciju glutena.U svim proizvodima od pšenice, ovasa, raži nalazi se gluten, to je istovremeno izvor prehrambenih vlakna.Nedostatak prehrambenih vlakna dovodi organizam do manjka nutrijenata-hranljive materije zatim unosa folne kiseline, gvoždja, cinka, vitamina D i sl.Nedostatak hranljivih materija se izražava po opštoj slabosti organizma, promene raspoloženja, vrtoglavice, hronični umor, fibromijalgija, migrenska glavobolja, bolovi u zglobovima, prstima, kolenima, kukovima, raznih nervnih poremećaja, anksioznosti i depresije.Osobe koji boluju od celiakije imaju poseban režim ishrane sa konsultacijom lekara jer im je ishrana bez glutena.Za ishranu se preporučuje kod takvih bolesnika sveže meso, voće i povrće, piju se prirodni cedjeni sokovi, voda i čaj.
