Termička obrada hrane je od izuzetnog značaja.U letnjem periodu namirnice su podložniji bržem kvarenju, moguća su trovanja hranom sa pojavom crevnih infekcija.Izvor zaraze može biti unošenje kontaminirane hrane ili vode, prljave ruke, kontakt sa obolelim osobama.Izazivači su bakterije, virusi, paraziti kao i njihovi produkti-toksini.Od blažih forma infekcija je sa stafilokokus aureusom, produkcije termostabilni toksin koji se često nalazi u mlevenom mesu, mlečnim proizvodima, sladoledu.Konzumiranje takve hrane dovodi do raznih simptoma za par sati.Bolest je kratkotrajno i spontano prolazi.Osim infuzije nije potrebna specifična terapija.Mnogo ozbiljnija infekcija nastaje sa zarazom salmonellom, šigellom i ešerihijom koli.Bolest nastaje konzumiranjem zagadjene hrane ili vode, kao što su jaja, mleveno meso, mlečni proizvodi.Inkubacija traje par sati javlja se temperatura, praćen mukama i povraćenjem, grčevi u stomaku, proliv.Bolest teže podnesu mala deca i starija populacija.Za vreme infekcije osoba treba da miruje i važna je rehidratacija.Ukoliko dijareja se javlja kod bebe, dojenje ne treba prekidati već više forsirati jer brže dolazi do ozdravljenja.Važan je dijetalni režim ishrane po prestanku povraćanja daje se bareni krompir, šargarepa, pirinač, pečena jabuka, bareno pileće, ćureće ili teleće meso i dvopek.
Virusne infekcije digestivnog trakta su izazvane rotavirusom i norovirusima.Infekcija nastaje usled uzimanja neopranog voća ili povrća, zagadjenosti vode.U digestivnom traktu virusi oštećuju sluzokožu i nastane poremećaj apsorpcije vode i elektrolita, usled čega se pojavjuje temperatura, povraćanje, grčevi u stomaku, dijareja, bolovi u mišićima.Simptomi traju 2-3 dana i spontano prestaju.Lečenje podrazumeva nadoknadu tečnosti, često u toku dana u malim količinama ili u vidu infuzije.Za rehidrataciju postoji rastvor minerala, šećera i vode.
Pevencija:
Higijena mora biti na visokom nivou, zaštita od insekata, obratiti pažnju na rok trajanja hrane i na termičku obradu.
