Vitamini – i visoka temperatura

0
270

vitamini-i-visoka-temperaturaOrganske supstance dele se u dve grupe u odnosu na rastvorljivost.Rastvorljivi u vodi i u mastima.Prilikom termičke obrade gubi se veća količina vitamina.Najviše prilikom kuvanja i dinstanja a najmanje blanširanjem.Naročito vitamin C je osetljiv na toplotu, izloženost svetlosti, stajanja u vodi, ili isparavanje.Povrće najbolje kuvati poklopjeno u vrlo malo vode, da bi sprečili gubitak vitamina.Postoje vitamini koji su osetljivi na alkalnu sredinu naročito grupa B vitamina.Drugi je slučaj sa vitaminom D, koji je rastvorljiv u mastima i gubitak ovog vitamina je veći prilikom dinstanja.Antioksidansi kao beta karoten iz šargarepe, lutein iz spanaća, likopen iz paradajza postaju više korisni prilikom kuvanja nego presne.Sa mineralima je drugačije u mesu ostaju isti, dok vitamini u zavisnosti od temperature ili vremena termičke obrade gube se.Namirnice treba obraditi termičkom obradom koji najviše štede vitamine.Kuvati povrće lagano u malo vode poklopjeno.Od kuvanog povrća vodu iskoristiti za čorbu, supu.Prilikom kuvanja u jelo ne treba stavljati sodabikarbonu jer uništava dejstvo hranljivih namirnica i vitamina.Salate, voće iseckati pre jela, da bi se sprečilo prekomerno izlaganje svetlosti koji uništava neke vitamine kao vitamin C.

POSTAVI ODGOVOR

Ovo veb mesto koristi Akismet kako bi smanjilo nepoželjne. Saznajte kako se vaši komentari obrađuju.