Mineralne materije, spadaju u grupu gradivnih i funkcionih hranljivih materija, jer ulaze u sastav ćelija, tkiva i organa a neke imaju značajne funkcije u organizmu.Veliki broj mineralnih materija ulazi u sastav organizma u vidu raznih jedinjenja (neorganske soli).Među mineralnim materijama najznačajniji su:Natrijum, Kalijum, Kalcijum, Magnezijum, Gvožđe, Bakar, Kobalt, Cink, Hlor, Brom, Jod, Fluor, Fosfor, i Sumpor.Neorganske soli se nalaze delom u sastavu pojedinih tkiva i organa, a delom rastvorene u krvi i drugim telesnim tečnostima.
Količine u organizmu smatra se da ukupna količina mineralnih materija u organizmu odrasle osobe iznosi oko 5% od ukupne telesne težine.Prema tome, osoba sa telesnom težinom od 70 kg.sadrži oko 3,5 kg neorganskih soli.Ukupne količine pojedinih mineralnih materija su različite. Međutim apsolutna količina ne znači i veću ulogu.Tako npr. jod i ako se nalazi u vrlo malim količinama ali ima vrlo značajnu ulogu u organizmu.Njegov nedostatak uslovljava poremećaje u fizičkom i psihičkom razvoju dece.
Prikaz količine raznih mineralnih materija u organizmu odrasle osobe.
| -Kalcijum (Ca) | 1160 g. |
| -Fosfor (P) | 670 g. |
| -Kalijum (K) | 150 g. |
| -Sumpor (S) | 112 g. |
| -Hlor (Cl) | 85 g. |
| -Natrijum (Na) | 63 g. |
| -Magnezijum (Mg) | 21 g. |
| -Gvožđe (Fe) | 4,5 g. |
| -Jod (J) | 0,02 g. |
| -Bakar (Cu) | 0,15 g. |
Raspodela u organizmu.
Raspodela pojedinih neorganskih soli (mineralnih materija u organizmu) je neravnomerna. Sadržaj kalcijuma,Magnezijuma, i Fosfora nalaze se u velikom procentu u kostima i zubima.
U drugim organima ovi elementi nalaze se u mnogo manjim količinama.Količina kalijuma su mnogo veće u mišićima, srcu, mozgu, jetri, i bubrezima u odnosu na krvnu plazmu, dok je sa Natrijumom obrnuto.Fluor se nalazi u velikim količinama u zubima.Mineralne materije se nalaze u različitom stanju u organizmu.Jedan deo ovih elemenata ulazi u sastav organskih jedinjenja belančevine, masti, ugljeni hidrati, vitamini, enzimi, hormoni.Tako sumpor ulazi u sastav nekih belančevina.Dok fosfor ulazi u sastav belančevina i masti.
Gvožđe ulazi u sastav krvnog pigmenta, hemoglobina i nekih enzima.Jod je sastavni deo hormona štitaste žlezde Tiroksina.A drugi deo nalazi se deponovan u nekim tkivima.Tako se kalcijum, magnezijum, fosfor i fluor nalazi se u vidu čvrstih soli u kostima, i zubima, dajući im čvrstinu.Treći deo ovih elemenata nalaze se rastvorene u vidu jona i to:katjoni i anjoni u ćelijama tkiva i telesnim tečnostima.Od katjona su najvažniji:Natrijum, Kalijum, Kalcijum, Magnezijum a od anjona;hloridi, fosfati, karbonati, sulfati.Ova grupa neorganskih soli nosi i naziv elektoliti.Oni imaju zajedničke i posebne uloge.Jedna od uloga je održavanje osmotskog pritiska u ćelijkoj i vanćelijkog tečnosti, osmotski pritisak nastaje usled stalnog kretanja molekula, katjona i anjona u rastvoru.U organizmu osmotski pritisak vrše rastvorene supstancije kao elektroliti u ćelijskoj i vanćelijkoj tečnosti, na ćelijske opne i na zidove krvnih sudova.Zatim održavaju stalne koncentracije jona vodonika.Na kraju stalni odgovarajući odnos izojonija između pojedinih elektolita je neophodan za održavanje elektoneutralnosti i složenih biohemijskih procesa u organizmu.
