Voda je najvažnija hranljiva materija za život, svakog živog bića naročito čoveka.Organizam čoveka bez drugih hranljivih materija može da živi nedeljama, dok bez unošenja vode samo nekoliko dana.Voda predstavlja najvažniji sastojak živih organizama.Ona je neophodan sastojak kako u ćelijama tako i u raznim vanćelijskim tečnostima-međućelijska tečnost krv,limfa, sokovi raznih žlezda.U vodi su rastvorene sve druge hranljive materije i supstancije koje se nalaze u ćelijama i raznim telesnim tečnostima.
Količina vode u organizmu
Nešto više od polovine telesne težine čini voda.Tako u odraslog muškarca voda čini oko 60-70%.To znači da čovek čija telesna težina je oko 70 kg ima u svom organizmu oko 42-49 kg vode.Pojedina tkiva i organi sadrže različite količine vode.Tako na primer masno tkivo sadrži 6-20% vode, kosti sadrže oko 25% vode, krv sadrži oko 80% vode, mokraća sadrži oko 87% vode, cerebrospinalna tečnost sadrži oko 99% vode dok nervno tkivo sadrži od 70-85% vode.
Raspored vode u organizmu
Voda se u organizmu nalazi u dva oblika kao: „slobodna voda“ i „vezana voda“.
Slobodna voda ulazi u sastav pojedinih tečnosti organizma-krv, međućelijska tečnost, limfa, sekreti organa.U njoj su rastvorene mnogobrojne supstance mineralne materije, belančevine, ugleni hidrati itd.
Vezana voda ulazi u sastav nekih jedinjenja, kao što su belančevine.Ona se još naziva hidroataciona voda.
Telesna voda sastoji se iz ćelijske i vanćelijske tečnosti.Ćelijska tečnost se nalazi u ćelijama raznih tkiva i organa.Vanćelijska tečnost se deli na međućelijsku i vaskularnu tečnost-to je voda koja se nalazi u krvnim i u limfnim sudovima.
Ukupna telesna voda 49 lit.=70% telesne težine
Ćelijska voda 35 lit.=50% telesne težine
Vanćelijska voda 14 lit.=20% telesne težine
Međućelijska tečnost 10,5 lit.=15% telesne težine
Vaskularna tečnost 2,5 lit.=5% telesne težine
Prema tome ćelijska voda čini oko 2/3 ukupne telesne vode a ostatak 1/3 pripada vanćelijskoj vodi, a 3/4 vanćelijske vode pripada međućelijkoj i samo 1/4 nalazi se u krvnim sudovima.
Uloge vode u organizmu
Voda u organizmu ima mnogobrojne uloge,neophodna je za normalno funkcionisanje svakog organa u organizmu čoveka.Predstavlja sredinu u kojoj se jedino mogu da odigravaju različite i mnogobrojne hemijske reakcije u organizmu, koje omogućavaju život.Služi za rastvaranje unete hrane u organima za varenje.Na taj način omogućava rezne procese varenja, počev od usta pa do debelog creva.Ona omogućava apsorbciju (upijanje) hranljivih materija iz crevnog sadržaja u krvi i limfu.Voda takođe čini prenošenje apsorbovanih hranljivih materija putem krvi od organa za varenje, do svih organa njihovih tkiva i ćelija.Služi kao prenosilac raznih hemijskih supstancija, koje nastaju u procesima metabolizma i koje su nepotrebne organizmu, od ćelija do organa za izlučivanje.Voda igra značajnu ulogu u regulisanju stalne telesne temperature, jer se isparavanjem voda sa površine tela mogu brzo da odaju velike količine toplote.Značajnu ulogu ima u mehaničkim pokretima zglobova, raznih organa (srce,pluća,organi za varenje).Pored toga voda služi i za druge svrhe.Oko 8 lit. vode se izlučuje za 24 časa u organe za varenje u vidu raznih sokova (pljuvačka, želudačni sok, žuč, crevni, pankreasni sok).Ova voda omogućava donošenje raznih enzima za varenje zatim razgradnju i apsorbciju hrane.Ta ista voda služi za varenje i apsorbciju pripremljenih hranljivih materija, i sa njima zajedno vraća u krv i limfu.Ta voda raznosi hranljive materije do raznih tkiva i organa.Voda se stalno kreće kroz organizam, i ulazi u razne ćelije i izlazi iz njih.
Utvrđeno je da oko 50 lit vode svakodnevno prođe kroz ćelijske opne, ulazeći i izlazeći iz ćelije.
V O D A
-Odigravanje hemijskih reakcija
-Rastvaranje hrane
-Apsorbcija hranljivih materija
-Transport ekskretornih materija
-Regulacija telesne temperature
-Pokreti organa
-Stvaranje sokova organa za varenje
-Ekskrecija proizvoda metabolizma
Dnevne potrebe
Količina vode koja je potrebna organizmu u toku 24 časa, zavisi od količine vode koju organizam gubi u toku dana preko mokraće, stolice, suza, znoja i disanjem.
| Izlučivanje vode | Unošenje vode |
| preko pluća 500 ml | uzimanje tečnosti 1500 ml |
| preko kože 700 ml | preko hrane 1200 ml |
| preko mokraće 1500 ml | razgradnja bel. masti, ug. hid. 300 ml |
| preko stolice 300 ml | |
| UKUPNO : 3000 ml | UKUPNO : 3000 ml |
Smatra se da u normalnim uslovima odrasla osoba, treba oko 40 g. vode na svaki kg telesne težine.Organizam ovu količinu vode nadoknađuje na dva načina:Organizam dobija unošenjem vode sa hranom a drugi deo nastaje oslobađanjem vode pri razgradnju masti, ugljenih hidrata i belančevina.To znači da svakodnevne količine unete vode treba da potpuno nadoknade količine izlučene vode iz organizma.Ukoliko se iz organizma gubi veća kolićina (znojenje, proliv, povraćanje,) potrebe organizma za vodom se povećavaju.Određene količine vode se svakodnevno gube iz organizma, zato treba uneti istu količinu vode koliko se izlučuje.Kao izvori vode za organizam čoveka služi voda za piće, razne namirnice, bilnog i životinjskog porekla, u kojima se nalaze različite količine vode.Najveća količina vode se nalaze u mleku, voću, povrću, cerealijama.Manje količine vode se nalaze u hlebu, mesu, suvom voću.Voda se nalazi u velikim količinama u svim organizmima čovek, životinje, biljke.Ona se takođe nalazi i u prirodi kao reka, jezero, more.
