Voće predstavlja plodove voćaka, koje se upoterbljava u ishrani.Može se koristiti kao sirovo-sveže ili kao razne prerađevine.Voće se klasifikuje prema obliku, konzistenciji i veličini ploda.Razlikuje se sledeće vrste voća: Jabučasto, jagodasto, koštičavo, južno voće, jezgrasto voće.Jabučasto voće sačinjavaju: jabuke, kruške, dunje.Jagodasto voće tu se ubrajaju:jagode, maline, kupine, ribizla,borovnice.U koštičavo voće spadaju;trešnje, višnje, breskve, šljive.Južno voće je limun,banana, ananas, narandža, urme.Jezgrasto voće su sledeće:orah, badem, kesten,lešnik.Većina voća po svojoj građi se sastoji od tri dela:pokožica, voćno meso, i semenke.Pokožica je spoljni deo najznačajniji sastojak lipidne supstancije koje štite plod od suše i drugih štetnih uticaja.Voćno meso predstavlja parenhim plodova i ispunjen voćnim sokom.Voćno meso čini od 65-90% od ukupne težine ploda.Semenka ili koštica sadrži znatne količine ulja.Voće se prema sastavu i hranljivoj vrednosti delimo na dve grupe.Jednu grupu čini voće bogato sa vodom dok drugu grupu čini voće bogate u mastima.
Voće bogato vodom
U ovu grupu spadaju:Jabuke, kruške, breskve, limun, banane, ananas.Sadrži velike količine vode od 80-95%.Belančevine su neznate najviše ima oko 1%, a sadržaj u mastima je neznatan.Količina ugljenih hidrata glikoze, fruktoze, saharoze se kreću između 8-20%.One su utoliko veće ukoliko je voće zrelije.Od mineralnih materija voće sadrži kalcijum, kalijum, magnezijum i fosfor, gvožđe.Od vitamina sadrže:vitamin C, vitamin B.Pošto se voće upotrebljava sveže, zato predstavlja veliki izvor ovih vitamina.Žutomrko voće kao kajsija, breskva, kupina, narandža, sadrže znatne količina karotina-provitamin A.Voće bogato vodom ima osvežavajući ukus, jer sadrži znatne količine limunske, jabučne i vinske kiseline.Miris voća potiče od prisustva eteričnih ulja.Zrelije voće sadrži veće količine eteričnih ulja.
Voće bogato mastima
Ovu grupu voća čime:orah, lešnik, badem, kesten, maslina.Glavna karakteristika je da sadrži velike količine masti.Količina vode je mala 5-10%, a sadržaj masti se kreće oko 50%.Ovo voće je bogato u belančevinama od 15-25%, količina ugljenih hidrata su isto veće nego u voća bogato vodom, od 15-20%.
