Povrće predstavlja grupu različitih biljaka, čiji se delovi koriste u ishrani.Povrće se klasifikuje prema delovima biljaka koji se upotrebljava u ishrani.Može se grupisati na sledeći način:listasto povrće, plodovsko povrće, korenasto povrće, itd.Listasto povrće ovu grupu čine povrće čije se lišće ili cvetovi koristi za ljudsku ishranu i to su:spanać, zelje, kupus, karfiol, kelj, zelena salata.Plodovsko povrće tu spada:Paradajz, paprika, krastavac, tikvice, sočivo.Korenasto povrće tu spada:krompir,cvekla, sangarepa, praziluk, beli luk.U ostalo povrće pored gljiva (pečurke) ubrajaju se neka povrća kao što je špargla, rebarbara, artičoka.Gljive sadrže znatnu količinu belančevina, ali nisu puno vredne te ih ne mogu da zamene belančevina mesa, i često se nazivaju „šumsko meso“ gljive su bogate mineralnim materijama i vitaminima.To je ono što gljivama daje hranljivu vrednost.Jela od gljiva treba brzo potrošiti jer se brzo kvare i stvaraju štetne proizvode za organizam.Kod gljiva treba da smo oprezni, jer postoje i otrovne gljive, koje nisu za ljudsku upotrebu.
Hranljivi sastav povrća je različit.Delimo ih na dve podrupe:
Povrće a)
je podgrupa koja sadrži male količine belančevina, ugljenih hidrata i masti.Njegova hranljiva vrednost je u tome što sadrži dosta mineralnih materija,celuloze i nekih vrednih vitamina, to nam čine:spanać, kupus, zelena salata, karfiol, krastavac, paradajz.
povrće b)
je podgrupa koja sadrži veće količine ugljenih hidrata i manje količine belančevina to su:boranija, šangarepa, tikvica, zeleni grašak, krompir.
Hranljivi sastav povrće a) sadrži najviše 5% ugljenih hidrata a količina belančevina i masti ispod 1%, ali zato sadrži značajnije količine minerala i vitamina.
Hranljivi sastav povrće b) sadrži od 5-20% ugljenih hidrata a količina belančevina se kreće od 1-10%, isto sadrži znatne količine mineralnih materija i vitamina.Značajno je istaći odnos kalcijuma i fosfora u povrću iznosi 1:1 do 1:2.Taj odnos je povoljan za izkorišćavanje ovih mineralnih materija u organizmu čoveka.Povrće je značajan izvor vitamina C zatim Karotina (provitamin A) i nekih vitamina grupe B.Povrće sadrži manje količine raznih organskih kiselina, eteričnih ulja i drugih supstancija, koji daju hrani prijatan ukus.Zbog sadržaja mineralnih materija i vitamina povrće zauzima značajno mesto u svakodnevnoj ishrani.Zato treba svaka osoba da ima u ishrani povrće a) i povrće b).
