Mleko predstavlja idealnu podlogu za razvoj mikroorganizama, ako oni dospevaju u mleko vrlo brzo razmnožavaju i izazivaju promenu mleka, i bude neupotrebljiv za ljudsku ishranu.Zato mleko treba da podvrgne raznim procedurama, koje omogućavaju njegovo čuvanje i upotrebu za duže vreme.Takvi postupci su:ceđenje, filtrovanje, hlađenje, centrifugovanje, pasterizacija, sterilizacija.Od kuvanog ili pasterizovanog mleka prave se kiselo mleko, kajmak, maslac i razni sirevi.Od nekuvanog mleka prave se pavlaka ili vrhnje,kiselo mleko i jogurt.Ti proizvodi imaju fine grumuljice belančevine, i masti pa se zato lakše vare preporučuje se u ishrani kod crevnih oboljenja.Mleko u prahu pravi se od običnog mleka, isparavanjem vode.Ovo mleko može se duže čuvati.Maslac dobija se na industrijski način izdvajanjem masnih čestica mleka.Potrebno je da mleko bude zastupljeno u svakodnevnoj ishrani od rođenja pa do kraja života.Svaka osoba treba svakodnevno da u hrani unosi mleka ili mlečnih proizvoda kao što je kiselo mleko, pavlaka, jogurt.
