Fizičke osobine mleka

0
317

Boja mleka je bela ili žućkasta potiče od emulgovane masti i koloidnog rastvora kazeina.Primesa žućkaste boje u mleku potiče od pigmenata karotina i ksantofila.Obrano mleko je plavičaste boje, jer je koncentracija smanjena  u mastima a plava boja potiče od laktofalvina.Dobro sakupljeno mleko od stoke je bez mirisa, ali ako se dugo zadržava u stajama poprima ukus okoline.Specifična težina je različita za razne vrste mleka.Kravljem mleku je specifična težina kreće između 1,025-1,034.Određuje se laktodenzimetrom na 15C stepeni.Sveže mleko je slabo kiselo PH mleku iznosi 6,3-6,8, kiselost dobija od kazeina i nekih mineralnih materija.Određivanje stepen kiselosti mleka služi kao pokazatelj svežine mleka.Pri stajanju stepen kiselosti mleka se povećava, usled stvaranja mlečne kiseline.

POSTAVI ODGOVOR

Ovo veb mesto koristi Akismet kako bi smanjilo nepoželjne. Saznajte kako se vaši komentari obrađuju.