Vitamini rastvorljivi u vodi 
Tu spadaju vitamini B koje se sastoje iz čitave grupe kompleksa vitamina.Oni mogu nedostajati u našem organizmu pojedinačno ili više njih istovremeno, ali se u namirnicama nalaze uvek zajedno.Vitamini ove grupe se delimično uništavaju pri kuvanju, iz ove grupe su najvažniji vitamini B1-Aneurin ili Tiamin nedostatak ovog vitamina u hrani izaziva avitaminozu zvanu beri-beri, koje ima najviše u Azijskim zemljama, gde se narod hrani oljuštenim pirinčom.Ovaj vitamin se nalazi u žitaricama i njihovim proizvodima,mahunastim biljkama.Kod nas ovo oboljenje ne postoji.Vitamin B2-Riboflavin učestvuje u metabolizam ugljenih hidrata važnu ulogu ima u rastenju.Nedostatak ovog vitamina ispoljava se u usnoj duplji na koži, očima, usta, koža, sluzokoža pojave se žućkaste naslage, usne su crvene, otečen jezik, epitel se ljušti bolesnik ne podnese svetlost, oseća u očima svrab, pečenje i oči su suzave.Pofilaksa i lečenje se sastoji u davanju čistog vitamina B2 i hrane koja su bogata ovim vitaminom i to:pivski kvasac, jetra, jaja.
Vitamin PP-faktor-Nijacin,Nijacinamid, nikotinska kiselina.Ime oboljenja je dobilo po italijanskoj reči „pele agra“ što znači gruba koža nedostatak ovog vitamina izaziva oboljenje nazvanu pelagru koje ima i kod nas u jako siromašnim krajevima, gde se stanovnici hrane isključivo kukuruzom.To je bolest preterano jednolične hrane.Početni znaci oboljenja su:slabljenje, strah,gubitak apetita, na koži, šake, vrata, stopala javlja se ograničeno crvenilo a kasnije koža postaje crvenomrka, hrapava, zadebljana.Na jeziku se javlja grizlice, zadebljanje i crvenilo.
Kada bolest u potpunosti razvija postoji tri znaka za utvrđivanje tačne dijagnoze.
-Oboljenje na koži-dermatitis
-Trajni proliv-dijareja
-Duševni poremećaj-dementija
Lečenje se sastoji o dodavanjem vitamina, umesto hrane sa kukuruzom se preporučuje žito, ječam, pivski kvasasc, povrće, kikiriki.
Vitamin B12-Antipernicin je bitan faktor u stvaranju eritrocita.Nedostatak ovog vitamina dovodi do naročite vrste anemije-preniciozna anemija.
VitaminB6-Bedoxin-piridoxin učestvuje u metabolizmu aminokiselina,reguliše matabolizam nervnog sistema, kože, jetre, utiče na stvaranju eritrocita.Dnevna doza 1-2 mg.
Vitamin C-Askorbinska kiselina ima vrlo složena dejstva u organizmu.Učestvuje u metabolizmu.Igra ulogu u stvaranju vezivnog tkiva,kostiju, naročito zuba, hrskavice.Pomaže apsorbciju gvožđa iz digestivnog trakta.Štiti organizam od infekcije i trovanja.Vitamin C se nalazi: u svežim namirnicama biljnog porekla.Naročito ga mnogo ima u šipku, paprici, paradajzu, limunu, ribizlama, spanaću.Karakteristično je za C vitamin da je jedan od najosetljivijih i najneotpornijih vitamina prema visokoj tempreaturi i oksidaciji.Lako se uništava pri kuvanju, a naročito u otvorenim ili bakarnim sudovima.Zato takve životne namirnice koje sadrže dosta C vitamina treba po mogućnostima upotrebiti sveže ili čuvati na hladnom mestu.Pri kuvanju upotrebiti što manje vode,u staklenom sudu dobro poklopiti da bi se sprečilo prisustvo vazduha odnosno kiseonika i tako bi izbegla oksidacija.Važno je znati, po završenom kuvanju vodu upoterebiti za nalivanje jela, jer se u njoj nalaze vitamini.Dnevna potreba u C vitaminu za decu oko 50-100 mg. a za odrasle od 300-500 mg.
