Vitamini su specifična hemijska jedinjenja u vrlo malim količinama, neophodan je za rast i pravilno funkcionisanje organizma.Vitamini nisu sastavni deo našeg organizma, niti ih on može stvarati, već se moraju uneti hranom.To su organska jedinjenja, spadaju u grupu biokatalizatora(kao hormoni i fermenti), jer svojim prisustvom omogućavaju skoro sve životne procese, učestvuju u pretvaranju jednog oblika energije u drugi, pa su neophodni za normalno funkcionisanje i održavanje zdravlja čovečjeg tela.Deluju u vrlo malim količinama.Najviše ih ima u biljnoj hrani i to u dva oblika-pravi, gotovi vitamini i u prethodnom obliku kao provitamini koji se posle u našem organizmu pretvaraju u vitamine.Nedostatak vitamina izaziva ozbiljna oboljenja koja se mogu završiti i smrću, ako se ne leči.Hipovitaminoza nastaje ako se unosi manje količina vitamina nego što je potrebno.Vitamini se obeležavaju velikim slovima latinske azbuke.Dele se u dve velike grupe a) rastvorljive u mastima-A,D,E,K i b)rastvorljive u vodi-B,C,P.
Vitamini rastvorljivi u mastima vitamin A, nalazi se u prirodi ili kao provitamin u biljnoj hrani i zove se karotin.Kao gotov vitamin A u hrani životinjskog porekla.Provitamini A u našem telu se pretvaraju u vitamine taj vitamin se ne uništava ni kuvanjem ni smrzavanjem a razara pri oksidaciji.Nedostatak vitamina A izaziva noćno slepilo (heameralopia) zatim promene na koži i sluzokožama i teška oboljenje oka.Prvi znaci su teže prilagođavanje na tamu a kasnije potpuno noćno slepilo.U težim slučajevima nastaje oboljenje vežnjače i rožnjače, zatim promene na koži, sluzokožama,dlakama koje postaju lomljive.Provitamin-karotin nalazi se u zelenom povrću, šargarepu, kukuruzu, grašku, boraniji.Vitamin A se nalazi u jetri, u jajima, mleku, mlečnim proizvodima.Dnevna potreba varira od 5000-8000 IJ (internacionalna jedinica).Potreba tog vitamina zavisi da li je dete u pitanju, trudna žena ili odrasla osoba.
Vitamin D u prirodi se nalazi kao provitamin (ergosterin) ili kao gotov vitamin.Postoji dve vrste vitamina D a to su D2 i D3.Vitamin D ima važnu ulogu u okoštavanju neophodan je za iskorišćavanje kalcijuma i fosfora iz hrane.Soli ova dva elementa se talože u hrskavicama pod dejstvom vitamina D.Glavni izvor vitamina D kod čoveka je endogen-sinteza u koži i počinje od jednog provitamina koji je u njoj prisutan pod uticajem ultraljubičastih zraka.Ovaj provitamin 7 dehidroholesterol sam se stvara od holesterola u ćelijama crevne sluznice i odatle se prenosi pod kožu.Apsorbcija vitamina odigrava se u tankom crevu uz učešće fermenata za varenje i fermenata gušterače i izvesne količine žučne soli.Nedostatak ovog vitamina izaziva oboljenje rahitis čiji se znaci vide na glavi na kojoj meko teme vrlo sporo okoštava, glava ima četvrtast izgled.Deformisan grudni koš, iskrivljene kosti na nogama i promene na zubima.Da bi se sprečila pojava rahitisa potrebna je odgovarajuća hrana u kojoj ima vitamina D a to je riblje ulje jaje, jetra, kupus, spanać.
Decu treba izlagati sunčevim zracima koji utiču na pretvaranje provitamina D u vitamine.Taj vitamin je naročito potreban deci, omladini, ženama za vreme trudnoće i dojenja.
Radi prevencije rutinsko davati bebama od 15. dana uzrasta A+D3 vitamin vodeni rastvor dnevno po 5 kapi.
Preterano uzimanje vitamina D može dovesti do hipervitaminoze, usled čega dolazi do velikog izlučivanja kalcijuma i njegovog taloženja u bubrezima i mišićima.
Dnevna potreba iznosi od 400-800 IJ (intrnacionalna jedinica).
Vitamin E-(tokoferol) isto spada u vitamine rastvorljive u mastima.Čovek je nesposoban da sintetizuje vitamin E čiji se izvori nalaze jedino u namirnicama biljnog porekla.To je pirinač, kukuruz, zeleno povrće, žitarice.Vitamin E deluje na genitalne funkcije njegov nedostatak izaziva smetnje oplođenja i nošenja ploda.Ovaj vitamin je otpran prema toploti i oksidaciji.Dnevna potreba je od 10-15 mg.
Vitamin K-(filohinon) u prirodi su nađena K1 i K2 vitamina.Bitno dejstvo vitamina K ogleda se u njegovoj ulozi u procesu koagulacije-hemostaze.On upravlja procesom stvaranja protrombina u jetri i neophodan je za sintezu antihemofilnog faktora.K vitamin se nalazi u biljnom svetu zeleno povrće, jestivo zrno, spanać, kelj,soje.
Kod novorođenčeta nedostatak se ogleda u skolnosti ka krvarenju i unutrašnjim krvarenjima.Kod odraslih se zapaža nedostatak K vitamina po spontanim krvarenjima ili krvarenja izazvana najmanjim povredama, ili smanjenje količine protrombina što se vidi iz krvne slike.Taj vitamin je veoma značajan jer deluje na koagulaciju (zgrušavanje) krvi.
Dnevna doza za odrasle 100 gama.
