Za normalno funkcionisanje našeg tela potrebne su mineralne soli.Za rast potrebne su izvesne mineralne materije, koje služe i za regulisanje osmotskog pritiska, koji utiče i na reakciju telesnih sokova i krvi i pomažu delovanje pojedinih fermenata.najnužniji elementi su:kiseonik, ugljenik, vodonik, i azot koji sačinjavaju preko 95% organskih materija našeg tela.Od mineralnih sastojaka najviše ima kalcijuma i fosfora zatim kalijuma, natrijuma, hlora, sumpora i magnezijuma.Osim ovih minerala u našem telu nalazi se čitav niz elemenata u tragovima kao:gvožđe, jod, fluor, cink, mangan,aluminijum i silicijum.U našoj ishrani neophodni su sledeći minerali:natrijum i kalijum nalaze se uglavnom kao hloridi a u manjim količinama kao fosfati i bikarbonati.Utiču na pravilnu raspodelu i izlučivanju vode i održavaju ravnotežu između kiselina i baza u našem organizmu.Dnevno terba uzimati od 5-10 g. kuhinjske soli i 2-4 g kalijuma.Pri napornim fizičkim radovima u toploj sredini terba davati više kuhinjske soli, zbog gubitka znojenjem, da bi se izbeglo toplotni grčevi.Nedostatak soli izaziva gubitak apetita, opštu slabost, suv jezik i koža postane suva.Krvni pritisak se smanjuje.Kalcijum i fosfor vrši okoštavanje kostiju i zuba, oni su potrebni i za odrasle ženama u drugom stanju i deci.Da bi se bolja bila resorbcija u organizmu treba dodavati vitamin D.Odraslim osobama potrebno je 1,5 g. dnevno fosfora i oko 0,8 g.kalcijuma, koji se nalazi u mleku i mlečnim proizvodima, mesu povrću, voću, jajima.Gvožđe je sastavni deo hemoglobina i nalazi se i u nekim fermentima.Za pravilno iskorišćavanja gvožđa u organizmu potrebne su vrlo male količine bakra.Odraslima je potrebno po 12mg. dnevno gvožđa u hrani a deci i ženama još više.Gvožđe se nalazi u jetri, bubrezima, jajima, spanaću, zrnastom povrću.
Jod je veoma važan činilac u ishrani, jer ako ga nema nastaje oštećenje štitne žlezde.Joda ima u morskoj vodi, zatim u ulju, ribama, krompiru.Dnevna količina 15 gama/litar (gama je hiljaditi deo miligrama).Sadržaj joda u namirnicicama zavisi od zemljišta, ako ga nema u zemlji neće ga biti ni u biljkama i životinjama niti u vodi.U takvim krejevima poterbna je profilaksa, izvodi se tako što se jod dodaje kuhinjskoj soli(jodirana so) u našoj zemlji se kuhinjska so obavezno jodira.
