Naučno je dokazano da antioksidansi štite od hroničnih bolesti, razne degeneracijske bolesti, raka, kardiovaskularna oboljenja.Reč je o karotenoidima, luteinu i zeaksantinu.Biljne supstance topljive u mastima su karotenoidi i izvor su vitamina A.Nalaze se u mnogim vrstama povrća kao što je brokoli.To je popularna namirnice zapadnog sveta.Lutein i zeaksantin su karotenoidi nalaze se u kukuruzu, zelenom lisnatom povrću kelj, spanać, kupus, brokoli.Istraživači su otkrili da brokoli sadrži luteina antioksidansa koji osigurava hranljive supstance očima i koži.Od ostalih karotenoida kao što je beta-karoten violaksantin, neoksantin, anteraksantin, su pronadjeni u gljivicama brokolija.Važno je napomenuti da nivo luteina povezano je sa biljnom genetikom, okolina u kojem se brokoli uzgaja ima malo efekta na biljnu produkciju karotenoida.
